Tiramisù Alle Fragole con Mascarpone

Istruzioni:

1. Preparate lo sciroppo: frullate 200g di fragole con acqua e zucchero. Versate in un pentolino e portate a bollore per 5 minuti finché il liquido non si restringe leggermente. Filtrate con un colino e lasciate raffreddare completamente. Nota: se lo sciroppo è caldo, scioglierà i savoiardi istantaneamente.
2. Lavorate i tuorli: montate i tuorli con i 120g di zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unite il mascarpone: incorporate il mascarpone setacciato con un colino a maglie strette per evitare grumi fastidiosi. Mescolate a bassa velocità.
4. Montate gli albumi: in una ciotola pulita, montate gli albumi con un pizzico di sale finché non formano picchi fermi che non cadono scuotendo la ciotola.
5. Unite le due creme: incorporate delicatamente gli albumi alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto. Nota: non mescolate energicamente o perderete la leggerezza.
6. Create la base: immergete velocemente i savoiardi nello sciroppo di fragole freddo e disponeteli a formare un primo strato compatto sul fondo di una pirofila.
7. Primo strato di farcitura: coprite i biscotti con metà della crema al mascarpone, livellando bene con una spatola. Distribuite sopra le fragole fresche tagliate a fettine sottili.
8. Secondo strato: ripetete l'operazione creando un secondo strato di biscotti imbevuti e coprendo con la rimanente crema.
9. Decorazione finale: disponete le fragole rimaste a raggiera sulla superficie e guarnite con le foglie di menta fresca.
10. Riposo: trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno 4 ore prima di servire.