Tiramisù Alle Fragole: Cremoso

Istruzioni:

1. Preparate la coulis frullando 200g di fragole con il succo di limone e 20g di zucchero. Versate il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco medio per 5 minuti fino a quando il liquido bolle e si addensa, diventando quasi uno sciroppo.
2. Mescolate l'acqua con la scorza grattugiata di un limone biologico per creare la bagna. Nota: non spremere il succo qui, servirebbe troppa acidità.
3. Montate i tuorli con lo zucchero di canna usando le fruste elettriche finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
4. Aggiungete il mascarpone freddo al composto di tuorli, un cucchiaio alla volta. Mescolate delicatamente fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
5. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli alla crema al mascarpone con movimenti lenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria incorporata.
6. Prelevate i Pavesini e inzuppateli rapidamente nella bagna al limone. Attenzione: devono essere appena umidi, non devono shatter o sfaldarsi tra le dita.
7. Assemblate il dolce: mettete un cucchiaio di crema sul fondo di ogni coppa, aggiungete i Pavesini, uno strato di coulis di fragole e completate con la restante crema.
8. Decorate la superficie con le fragole fresche rimaste.
9. Lasciate riposare in frigorifero per 6 ore affinché i sapori si fondano e la struttura si stabilizzi.