Ingredienti:

  • 300 g savoiardi
  • 500 g fragole fresche
  • 50 g zucchero semolato
  • 10 ml succo di limone
  • 500 g mascarpone
  • 4 uova medie pastorizzate
  • 100 g zucchero semolato
  • 5 ml estratto di vaniglia
  • 100 g fragole fresche
  • 10 g zucchero a velo
  • 6 foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Tagliare 500 g di fragole a cubetti piccoli, unirle in una ciotola con 50 g di zucchero e il succo di limone. Lasciar riposare per 20 minuti until il succo diventa un liquido rosso intenso e sciropposo. Nota: questo processo libera l'aroma naturale del frutto
  2. Filtrare il liquido ottenuto per creare la bagna, conservando i pezzetti di frutta macerata per la farcitura.
  3. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 100 g di zucchero e la vaniglia until il composto appare chiaro, spumoso e quasi bianco.
  4. Aggiungere il mascarpone a temperatura ambiente al composto di tuorli e lavorare con le fruste a bassa velocità until la crema sia omogenea e priva di grumi. Nota: non montare troppo il mascarpone o rischia di separarsi
  5. Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli delicatamente alla crema al mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Immergere velocemente i savoiardi nel succo di fragole until siano leggermente umidi ma ancora sodi al tatto. Disporli sul fondo di una pirofila rettangolare.
  7. Stendere uno strato di crema al mascarpone e distribuire sopra i pezzetti di fragole macerate. Ripetere l'operazione per un secondo strato.
  8. Livellare la superficie, decorare con fragole a fettine, zucchero a velo e menta.
  9. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore until la struttura sia compatta e i sapori si siano amalgamati.