Ingredienti:

  • 250 g di mascarpone
  • 2 uova grandi
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 400 g di fragole fresche
  • 50 ml di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 10 ml di succo di limone
  • 20 ml di Alchermes o liquore alla fragola
  • 200 g di savoiardi classici
  • Fragole a fette per la decorazione
  • Foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Preparazione della Base di Fragole: Tritare grossolanamente le fragole destinate allo sciroppo e metterle in un pentolino con acqua, zucchero e succo di limone. Portare a bollore leggero per 5 minuti, filtrare con un colino e lasciare raffreddare completamente.
  2. Creazione della Crema: Montare i tuorli con 80 g di zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il mascarpone a cucchiaiate lavorando a bassa velocità.
  3. Montatura Albumi: In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla crema di mascarpone con movimenti dal basso verso l'alto.
  4. Assemblaggio: Inzuppare rapidamente i savoiardi nello sciroppo di fragole freddo e disporli sul fondo di una pirofila. Coprire con uno strato di crema al mascarpone e ripetere l'operazione.
  5. Rifinitura e Riposo: Decorare la superficie con fette di fragole fresche e foglie di menta. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire.