Ingredienti:
- 500g di mascarpone
- 120g di zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 1 pizzico di sale
- 600g di fragole fresche
- 50g di zucchero semolato
- 30ml di succo di limone fresco
- 200g di biscotti pavesini
- Fragole intere per la decorazione
- Foglioline di menta fresca
Istruzioni:
- Lavare e mondare le fragole. Tagliarne 400g a pezzetti piccoli e metterli in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone. Lasciare riposare per 15 minuti per creare la bagna naturale.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il mascarpone ammorbidito al composto di tuorli e lavorare con le fruste a bassa velocità.
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto di mascarpone utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
- Inzuppare velocemente i Pavesini nella polpa di fragole preparata in precedenza e disporre il primo strato sul fondo della pirofila.
- Coprire lo strato di biscotti con metà della crema al mascarpone e distribuire sopra i pezzetti di fragole rimanenti.
- Ripetere l'operazione per il secondo strato di biscotti e crema, livellando accuratamente la superficie.
- Coprire la pirofila con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.