Ingredienti:

  • 150 g farina 00 fredda
  • 1 uovo grande freddo
  • 240 ml acqua frizzante ghiacciata
  • 1 cucchiaino sale fino
  • Ghiaccio
  • 12 gamberi grandi (300g totali), puliti e sgusciati
  • 1 zucchina media
  • 1 carota
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone giallo
  • 8 funghi shiitake
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 80 ml salsa di soia
  • 80 ml mirin
  • 80 ml dashi

Istruzioni:

  1. Prepara le verdure e i gamberi: Pulisci e taglia le verdure e i gamberi. Asciuga bene tutto con carta da cucina.
  2. Prepara la pastella: In una ciotola fredda, sbatti leggermente l'uovo con l'acqua frizzante ghiacciata. Aggiungi il sale. Incorpora delicatamente la farina.
  3. Raffredda la pastella: Metti la ciotola con la pastella in un bagno di ghiaccio.
  4. Scalda l'olio: Scalda l'olio di semi in una pentola profonda o friggitrice a 170-180°C.
  5. Friggi la tempura: Immergi le verdure e i gamberi nella pastella fredda. Friggi in piccoli lotti per 2-3 minuti, fino a doratura.
  6. Scola e servi: Scola la tempura su carta assorbente. Servi immediatamente, con la salsa tentsuyu o sale.