Ingredienti:

  • 250g di Cioccolato Fondente (60-70% cacao)
  • 150ml di Panna liquida fresca (min. 35% grassi)
  • 30g di Burro di alta qualità a temperatura ambiente
  • 1g di Sale Maldon o fior di sale
  • 40g di Cacao amaro in polvere
  • 30g di Granella di nocciole tostate

Istruzioni:

  1. Trita il cioccolato fondente al coltello in modo molto fine per facilitare l'emulsione rapida.
  2. Riscalda la panna liquida con un pizzico di sale in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
  3. Versa la panna calda sul cioccolato tritato, lascia riposare per 60 secondi e mescola con una spatola dal centro verso l'esterno fino a ottenere una ganache lucida.
  4. Quando il composto raggiunge circa 40°C, incorpora il burro a pezzetti mescolando delicatamente.
  5. Copri la ganache con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  6. Preleva piccole porzioni di impasto, forma delle sfere con i palmi delle mani e rotolale nel cacao amaro o nella granella di nocciole.