Ingredienti:
- 12 fette di pancarrè
- 50 g di burro
- 250 g di ricotta vaccina
- 30 ml di latte
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero
- 80 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 10 g di maionese
- 2 uova sode
- 10 g di prezzemolo
- 50 g di olive verdi
- 5 g di paprika
- foglie di basilico fresco
Istruzioni:
- Preparazione basi. Rimuovi le croste dal pancarrè. Nota: non buttarle, le useremo dopo. Spennella le fette con il burro fuso e tostale in padella per circa 90 secondi per lato fino a quando diventano dorate e rigide. Usa le formine per ricavare i dischi.
- Creazione della base neutra. Lavora la ricotta con il latte, il sale e il pepe usando la frusta per 2 minuti fino a ottenere una consistenza vellutata senza grumi.
- Divisione mousse. Dividi la crema di ricotta in tre ciotole diverse. Questo evita di contaminare i sapori tra un topping e l'altro.
- Mix Tonno. Incorpora il tonno sgocciolato e la maionese nella prima ciotola. Mescola delicatamente per non sminuzzare troppo il pesce.
- Mix Uovo. Grattugia le uova sode finemente e uniscile al prezzemolo tritato nella seconda ciotola.
- Mix Olive. Sminuzza le olive verdi al coltello e aggiungile alla terza ciotola insieme alla paprika.
- Riempimento. Trasferisci ogni mousse in una sac-à-poche. Spruzza una dose di crema al centro di ogni disco di pane creando un piccolo vortice.
- Guarnizione. Appoggia sopra ogni tartina l'ingrediente corrispondente o una fogliolina di basilico fresco per dare un tocco di colore.