Tartellette Un Morso di Paradiso Dolci o Salate

Istruzioni:

1. Preparare la pasta frolla: mescolare farina e sale. Incorporare il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere lo zucchero.
2. Legare l'impasto: aggiungere l'uovo e l'acqua fredda. Mescolare fino a quando l'impasto si compatta. Non lavorare troppo!
3. Raffreddare l'impasto: appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola e refrigerare per almeno 30 minuti.
4. Stendere e modellare: stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata a circa 3 mm di spessore. Ritagliare dei cerchi leggermente più grandi degli stampini per tartellette.
5. Premere negli stampini: premere delicatamente l'impasto negli stampini, rimuovendo l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi.
6. Cottura alla cieca (opzionale): per una base più croccante, cuocere alla cieca. Foderare i gusci di tartelletta con carta forno e riempire con pesi da forno. Cuocere a 180°C per 10-12 minuti. Rimuovere pesi e carta e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura leggera.
7. Preparare il ripieno dolce (Crema Pasticcera): scaldare il latte con l'estratto di vaniglia (e la scorza di limone se utilizzata). Sbattere insieme zucchero, amido di mais e tuorli. Versare gradualmente il latte caldo nel composto di tuorli. Riversare nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando si addensa. Raffreddare leggermente.
8. Preparare il ripieno salato (Quiche Lorraine): rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando si ammorbidisce. Sbattere uova, panna, Gruyere, sale, pepe e noce moscata (se utilizzata) in una ciotola. Aggiungere la pancetta e la cipolla.
9. Riempire le tartellette: riempire i gusci di tartelletta preparati con il ripieno dolce o salato.
10. Cuocere le tartellette riempite: per le tartellette dolci: cuocere a 180°C per 10-15 minuti, o fino a quando il ripieno è sodo e leggermente dorato. Per le tartellette salate: cuocere a 180°C per 15-20 minuti, o fino a quando il ripieno è sodo e dorato.
11. Raffreddare e servire: lasciare raffreddare leggermente le tartellette negli stampini prima di rimuoverle con cura.