Istruzioni:
- Preparazione della Pasta Fresca (Se Fatta in Casa): Creare la 'fontana' con farina e sale sul tagliere. Aggiungere le uova al centro e incorporare gradualmente la farina. Impastare energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Tirare la sfoglia sottile (spessore 1-2 sulla macchina) e tagliarla a nastri sottili (circa 2-3 mm) per ottenere i tagliolini. Disporli leggermente infarinati.
- Cottura della Pasta: Portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere i tagliolini freschi (ci vorranno solo 2-4 minuti). Prima di scolare, prelevare almeno una tazza (250 ml) di acqua di cottura ricca di amido.
- Preparazione del 'Bagno' di Burro: Nella padella ampia, sciogliere il burro a fuoco bassissimo finché non 'canticchia'. Togliere la padella dal fuoco e incorporare il Parmigiano grattugiato, mescolando velocemente per creare un’emulsione cremosa. Aggiungere acqua di cottura se troppo densa.
- Mantecatura Finale: Scolare i tagliolini al dente e trasferirli direttamente nella padella con l'emulsione. Mantecare vigorosamente, muovendo la padella, per legare perfettamente la salsa alla pasta. Aggiustare di sale e pepe.
- Tocco Finale: Servire immediatamente nei piatti fondi caldi. Appoggiare le lamelle di tartufo nero fresco generosamente sopra ogni porzione, appena prima di servire, per sprigionare l'aroma.