Ingredienti:

  • 450g tagliolini secchi
  • Sale, per l'acqua della pasta
  • 450g gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale (circa 25-30 gamberi)
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • 6g (2 spicchi) aglio tritato
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 57g (4 cucchiai) burro non salato
  • 120ml (1/2 tazza) panna fresca
  • 60ml (1/4 tazza) succo di limone fresco (da circa 2 limoni)
  • 30g (1/4 tazza) Parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • Scorza di 1 limone
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere i tagliolini e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Riservare circa 240ml (1 tazza) di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Saltare i gamberi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non saranno profumati, circa 30 secondi. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non saranno rosa e opachi, circa 2-3 minuti per lato. Togliere i gamberi dalla padella e metterli da parte.
  3. Preparare la salsa al limone: Nella stessa padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la panna e il succo di limone. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non si sarà leggermente addensata, circa 2-3 minuti. Incorporare il Parmigiano e la scorza di limone. Condire con sale e pepe a piacere.
  4. Unire e servire: Aggiungere i tagliolini cotti alla salsa al limone. Mescolare per ricoprire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta riservata quanto basta per creare una consistenza cremosa. Aggiungere i gamberi cotti alla pasta e mescolare delicatamente. Guarnire con prezzemolo fresco e altro Parmigiano. Servire immediatamente.