Ingredienti:

  • 400g Tagliatelle all'uovo fresche
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio Aglio in camicia
  • 300g Salsiccia di maiale (senza budello)
  • 0.5 bicchiere Vino bianco secco
  • 300g Funghi Porcini freschi
  • 1 ciuffo Prezzemolo fresco tritato
  • Q.B. Sale
  • Q.B. Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pulisci i porcini con un panno umido e un pennellino. Nota: l'acqua li renderebbe spugnosi e ne spegnerebbe l'aroma.
  2. Affetta i porcini a fette di circa 5 millimetri. Cerca di sentire la loro consistenza soda.
  3. Scalda l'olio e l'aglio in una padella, poi aggiungi la salsiccia sgranata. Cuoci 8 minuti fino a quando non diventa scura e croccante.
  4. Versa il vino bianco e raschia il fondo. Aspetta che l'odore acre dell'alcol svanisca lasciando solo il profumo dell'uva.
  5. Rimuovi la salsiccia (tienila al caldo) e nella stessa padella scotta i funghi a fiamma alta. Cuoci 5 minuti finché i bordi non sono dorati.
  6. Rimetti la salsiccia nella padella con i funghi, spegni il fuoco e aggiungi pepe macinato fresco.
  7. Tuffa le tagliatelle in acqua salata. Cuoci 2 minuti finché non tornano a galla e sono al dente.
  8. Scola la pasta direttamente nel condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
  9. Salta a fiamma vivace per 1 minuto finché non vedi formarsi una glassa vellutata.
  10. Aggiungi il prezzemolo fresco fuori dal fuoco e servi immediatamente.