Ingredienti:
- Farina 00: 300g
- Uova grandi: 3
- Olio d'oliva: 1 cucchiaio
- Sale: un pizzico
- Salsiccia italiana (dolce o piccante), senza budello: 450g
- Funghi cremini, affettati: 450g
- Cipolla gialla, tritata finemente: 1 media
- Sedano, tritato finemente: 1 gambo
- Carota, tritata finemente: 1 media
- Aglio, tritato: 2 spicchi
- Vino rosso secco: 120ml
- Pomodori schiacciati: 800g
- Concentrato di pomodoro: 30g
- Brodo di manzo o brodo di pollo: 240ml
- Origano secco: 1 cucchiaino
- Basilico secco: 1 cucchiaino
- Alloro: 1 foglia
- Panna fresca liquida: 60ml
- Olio d'oliva: 30ml
- Sale e pepe nero macinato fresco: q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
- Parmigiano Reggiano, grattugiato (per servire)
Istruzioni:
- Prepara le tagliatelle (opzionale): Se prepari le tagliatelle fresche, combina farina, uova, olio d'oliva e sale. Impasta fino a formare un impasto liscio. Lascia riposare, poi stendi e taglia a tagliatelle usando una macchina per la pasta o a mano. In alternativa si possono usare 500g di tagliatelle secche.
- Soffriggi gli aromi: Scalda l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungi cipolla, sedano e carota; soffriggi fino ad ammorbidire. Aggiungi l'aglio e cuoci fino a quando diventa fragrante.
- Rosola la salsiccia: Aggiungi la salsiccia nella pentola e spezzettala con un cucchiaio. Cuoci fino a quando è dorata, scolando il grasso in eccesso.
- Rosola i funghi: Aggiungi i funghi affettati nella pentola e cuoci fino a quando rilasciano la loro umidità e iniziano a dorarsi.
- Sfuma con il vino: Versa il vino rosso e raschia i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lascia ridurre leggermente il vino.
- Fai sobbollire il ragù: Aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo, l'origano, il basilico e l'alloro. Porta a ebollizione, quindi riduci il calore e copri. Fai sobbollire per almeno 1 ora, o fino a 2 ore, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa si è addensata e i sapori si sono amalgamati. Questo ragù è ottimo sulle noodles!
- Completa la salsa: Rimuovi la foglia di alloro. Aggiungi la panna fresca. Condisci con sale e pepe a piacere.
- Cuoci la pasta: Mentre il ragù sobbolle, cuoci le tagliatelle in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Conserva circa 240ml di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
- Combina e servi: Condisci la pasta cotta con il ragù. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per allentare la salsa. Servi immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato.