Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (15 ml)
  • 454g di carne macinata di manzo (chuck), preferibilmente 80/20
  • 227g di carne macinata di maiale
  • 150g di cipolla media, tritata finemente
  • 100g di carote, tritate finemente
  • 100g di sedano, tritato finemente
  • 6g di 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 3g di 1 cucchiaino di origano secco
  • 1.5g di ½ cucchiaino di timo secco
  • 120ml di ½ tazza di vino rosso secco
  • 794g di 1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati
  • 170g di 1 lattina (6 once) di concentrato di pomodoro
  • 240ml di 1 tazza di latte intero
  • 120ml di ½ tazza di brodo di manzo
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 2 foglie di alloro
  • 454g di 1 libra di tagliatelle fresche (In alternativa, si possono usare tagliatelle secche o un'altra pasta larga e piatta)
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, per servire (almeno ½ tazza)

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli Aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande. Aggiungere cipolla, carote e sedano; soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l'aglio, l'origano e il timo; cuocere fino a quando non saranno fragranti.
  2. Rosolare le Carni: Aggiungere la carne macinata di manzo e di maiale nella pentola. Rompere la carne con un cucchiaio e cuocere fino a quando non sarà dorata, scolando il grasso in eccesso. Ricordarsi di usare un fuoco alto per ottenere una buona rosolatura – è lì che nasce il sapore!
  3. Sfumare con il Vino: Versare il vino rosso, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino.
  4. Cuocere a fuoco lento il Sugo: Aggiungere i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il latte, il brodo di manzo, le foglie di alloro, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, mescolando occasionalmente. Più cuoce a fuoco lento, migliore sarà il sapore, come un buon Chianti che ha bisogno di tempo per respirare.
  5. Cuocere la Pasta: Mentre il sugo cuoce a fuoco lento, cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  6. Unire e Servire: Aggiungere la pasta cotta nella pentola con il ragù. Mescolare per ricoprire. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per allentare il sugo. Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. La pasta è un must in questa ricetta.