Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 500g funghi porcini freschi (o 50g funghi porcini secchi)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 50ml olio extravergine d'oliva
  • 100ml panna fresca liquida (opzionale)
  • 50ml vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente i funghi con un panno umido (evitare di lavarli sotto l'acqua!). Affettarli sottilmente.
  2. Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti. Scolarli, conservando l'acqua di ammollo (filtrata!), e tritarli grossolanamente.
  3. In una padella ampia, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  4. Aggiungere i funghi (freschi o secchi) alla padella e cuocere a fuoco medio-alto finché non saranno dorati e teneri. Se si utilizzano i funghi secchi, aggiungere un po' dell'acqua di ammollo filtrata per mantenere l'umidità.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
  6. Aggiungere la panna fresca (se si desidera) e cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
  7. Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente, seguendo le istruzioni sulla confezione (o fino a cottura desiderata se fatte in casa).
  8. Scolare le tagliatelle al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire le tagliatelle nella padella con il condimento di funghi. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa.
  9. Mantecare la pasta con il condimento, aggiungendo prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
  10. Servire immediatamente le Tagliatelle ai funghi porcini, guarnite con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.