Ingredienti:

  • 500g zucchine medie
  • 1 uovo grande biologico
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30g farina di mandorle
  • 1g sale marino
  • 1g pepe nero macinato
  • 1g aglio in polvere
  • 100g salmone affumicato
  • 150g avocado maturo
  • 50g pomodorini freschi

Istruzioni:

  1. Grattugiate le zucchine grossolanamente. Trasferitele in un canovaccio di cotone, aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare per 10 minuti per facilitare l'osmosi.
  2. Avvolgete il canovaccio e strizzate con estrema forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione finché la polpa non risulta quasi asciutta al tatto.
  3. In una ciotola ampia, unite le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, la farina di mandorle, l'aglio in polvere e il pepe. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
  4. Rivestite una leccarda con carta forno. Formate 6 cerchi sulla teglia foderata di carta forno, distanziandoli bene tra loro.
  5. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando i bordi non risulteranno ben dorati e ambrati.
  6. Sfornate e modellate leggermente i gusci mentre sono ancora caldi. Tagliare 150g di avocado maturo a fette e i 50g di pomodorini a metà. Farcire ogni guscio con il salmone affumicato (100g totali), l'avocado e i pomodorini freschi. Servire immediatamente.