Ingredienti:

  • 400g di salsiccia fresca (tipo luganega)
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 500ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • pepe nero

Istruzioni:

  1. Private la salsiccia del budello e sbriciolatela grossolanamente con le mani. Preparare un trito fine con sedano, carota e cipolla.
  2. In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire il trito di verdure a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida.
  3. Alzare la fiamma e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare intensamente finché la carne non risulta ben brunita e croccante per innescare la reazione di Maillard.
  4. Versare il vino bianco e deglassare il fondo della pentola, grattando con un cucchiaio di legno per sciogliere i residui zuccherini della carne.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata. Inserire la foglia di alloro e mescolare bene.
  6. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché il sugo non raggiunge una consistenza densa e vellutata. Regolare di sale e pepe a fine cottura.