Ingredienti:

  • 250 g mozzarella ciliegina
  • 150 g pomodori datterini
  • 100 g zucchine novelle
  • 80 g olive denocciolate
  • 100 g salmone affumicato
  • 100 g prosciutto crudo
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 10 ml succo di lime
  • 2 g pepe nero macinato fresco
  • 10 g basilico fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione verdure. Lavate accuratamente le zucchine e i pomodori. Tagliate le zucchine a rondelle di circa 0.5 cm e i pomodori a metà o a quarti. Nota: il taglio netto evita che l'acqua del pomodoro coli lungo lo spiedino.
  2. Taglio proteine. Tagliate il salmone affumicato e il prosciutto crudo in strisce di circa 2 cm di larghezza.
  3. Costruzione base. Inserite nel bamboo un pomodoro e una foglia di basilico. Nota: il basilico funge da separatore aromatico tra pomodoro e mozzarella.
  4. Aggiunta cuore. Inserite una mozzarella ciliegina. Assicuratevi che sia ben centrata per evitare che lo spiedino penda.
  5. Volume proteico. Aggiungete una striscia di salmone o prosciutto ripiegata a fisarmonica. Questo crea un volume visivo che rende l'opera più ricca.
  6. Chiusura strutturale. Inserite una rondella di zucchina. Premete leggermente per bloccare gli altri ingredienti.
  7. Emulsione aromatica. In una bowl, emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il succo di lime e il pepe nero. Secondo quanto spiegato in [Serious Eats](https://www.seriouseats.com), l'emulsione temporanea permette al condimento di aderire meglio alla superficie degli ingredienti.
  8. Rifinitura finale. Distribuite leggermente il condimento su ogni spiedino utilizzando il pennello. Fate attenzione a non saturare, deve essere un velo lucido, non una goccia.