Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo intero
  • 30g di farina 00 o amido di mais
  • 2 peperoni medi (circa 400g)
  • 80g di olive nere denocciolate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100ml di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tagliare il petto di pollo a striscioline uniformi di circa 1 cm di spessore.
  2. Passare gli straccetti nella farina, scuotendoli in un colino per eliminare l'eccesso e creare un velo protettivo sottile.
  3. Lavare e mondare i peperoni, tagliandoli a listarelle sottili.
  4. Scaldare un giro d'olio in una padella antiaderente grande e saltare i peperoni a fiamma vivace per 5-7 minuti con l'aglio schiacciato, finché non risultano dorati ma croccanti. Metterli da parte.
  5. Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d'olio e rosolare il pollo finché non diventa dorato in superficie.
  6. Unire i peperoni precedentemente cotti e le olive nere al pollo. Sfumare con il vino bianco.
  7. Lasciare evaporare l'alcol a fiamma vivace, regolare di sale e pepe e servire con una spolverata di prezzemolo fresco.