Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo intero
  • 50g di farina 00
  • 2 limoni biologici (succo filtrato e scorza grattugiata)
  • 100ml di brodo vegetale caldo
  • 30g di burro freddo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Taglia il petto di pollo a listarelle uniformi di circa 1 cm di larghezza e 4-5 cm di lunghezza.
  2. Passa gli straccetti nella farina 00 e scuotili in un colino per eliminare la farina in eccesso, garantendo una salsa fluida e non collosa.
  3. In una padella antiaderente ampia, scalda l'olio extravergine e metà del burro (15g). Quando sfrigola, adagia il pollo senza sovrapporlo.
  4. Lascia dorare la carne per circa 3 minuti per lato fino a ottenere una crosticina ambrata (reazione di Maillard). Regola di sale e pepe.
  5. Sfuma con il succo di limone a fiamma vivace e, una volta evaporata la parte acquosa, aggiungi il brodo vegetale caldo e il resto del burro freddo.
  6. Mescola energicamente per un minuto finché il fondo di cottura non si trasforma in una crema lucida. Spegni il fuoco e completa con scorza di limone e prezzemolo tritato.