Ingredienti:

  • 320g di Pasta (fusilli o penne)
  • 400g di Spinaci freschi
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 0.5 cucchiaino di Peperoncino secco
  • 125g di Mozzarella vaccina
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale marino
  • Pepe nero
  • Noce moscata

Istruzioni:

  1. Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Nota: Usa meno sale del solito perché il Parmigiano è già molto sapido.
  2. Lava gli spinaci con cura eliminando i gambi più duri e asciugali con una centrifuga da insalata. Devono essere privi di acqua superficiale.
  3. Scalda l'olio EVO in una padella larga con i due spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Falli sfrigolare finché non diventano dorati.
  4. Calotta la pasta nell'acqua bollente. Nota: Imposta il timer per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  5. Aggiungi gli spinaci nella padella con l'aglio. Alza la fiamma e copri con un coperchio per 60 secondi fino a vederli appassire leggermente.
  6. Rimuovi il coperchio, togli l'aglio e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta agli spinaci. Dovrai sentire un sibilo vivace.
  7. Grattugia la noce moscata direttamente sugli spinaci e aggiusta di pepe nero.
  8. Scola la pasta direttamente nella padella con il condimento, conservando ancora un po' d'acqua di cottura.
  9. Salta a fiamma alta aggiungendo il Parmigiano Reggiano. Muovi la padella con decisione fino a formare una cremina setosa.
  10. Spegni il fuoco e aggiungi la mozzarella tagliata a dadini piccoli. Mescola rapidamente finché non vedi i primi fili formarsi e servi immediatamente.