Ricetta Spezzatino con Patate Il Segreto della Nonna per Carne Tenerissima

Istruzioni:

1. Asciugare bene i cubi di manzo. Infarinare leggermente ogni pezzo (rimuovendo l'eccesso). Salare e pepare.
2. Scaldare olio e burro nella pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a lotti fino a doratura uniforme su tutti i lati. Togliere la carne e mettere da parte.
3. Abbassare la fiamma. Nello stesso grasso, aggiungere cipolla, carota e sedano. Soffriggere dolcemente per circa 8-10 minuti finché le verdure non saranno trasparenti. Aggiungere l'aglio intero.
4. Rimettere la carne in pentola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene per farlo tostare per 1 minuto. Versare il vino rosso e alzare la fiamma, lasciando evaporare completamente l'alcol (circa 3-4 minuti).
5. Aggiungere il brodo caldo, l'alloro e il rosmarino. Il liquido deve coprire la carne. Portare a leggero bollore, coprire, e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 1 ora e 15 minuti.
6. Aggiungere i cubi di patate. Controllare il liquido e aggiungere altro brodo caldo se necessario. Salare leggermente.
7. Continuare la cottura coperto per altri 30-45 minuti, o finché la carne non è tenerissima e le patate sono morbide ma non sfatte.
8. Rimuovere l'aglio, l'alloro e il rosmarino. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, togliere il coperchio e farlo restringere per 5 minuti.