Ingredienti:

  • 1.2 kg spezzatino di manzo, tagliato a cubetti
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 250 ml vino bianco secco (Pigato o simile)
  • 500 ml brodo di manzo
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai farina (facoltativo, per infarinare la carne)
  • 1/2 tazza prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Scorza di 1 limone
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Marinare la carne (facoltativo): In una ciotola, mescolare i cubetti di manzo con un po' d'olio d'oliva, sale e pepe. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Rosolare la carne: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Infarinare i cubetti di manzo (se si usa la farina), togliendo l'eccesso. Rosolare la carne in lotti, evitando di sovraffollare la pentola. Togliere la carne e mettere da parte.
  3. Soffriggere le verdure: Aggiungere cipolla, sedano e carote alla pentola e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro: Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, lasciandolo caramellare leggermente.
  5. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino, circa 2-3 minuti.
  6. Riportare la carne nella pentola: Riportare la carne rosolata nella pentola.
  7. Aggiungere brodo ed erbe aromatiche: Versare il brodo di manzo, aggiungere il rametto di rosmarino e le foglie di alloro. Portare a ebollizione.
  8. Brasare: Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare sobbollire per 2,5-3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Controllare occasionalmente e aggiungere altro brodo se necessario per evitare che la salsa si asciughi.
  9. Preparare la gremolata: Mentre la carne sta brasando, unire prezzemolo, scorza di limone, aglio tritato, olio d'oliva e un pizzico di sale in una piccola ciotola. Mescolare bene.
  10. Servire: Togliere le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Servire lo spezzatino caldo, guarnito generosamente con la gremolata. Questo è uno dei secondi carne sfiziosi che piacciono a tutti.