Ingredienti:

  • 1 zucca piccola (circa 700g), tipo Butternut o Hokkaido
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 250g di farina 00
  • 100g di purea di zucca, raffreddata
  • 2 uova grandi
  • 80 ml di latte (circa)
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe q.b.
  • 80g di burro non salato
  • 15-20 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Preparare la purea di zucca: Arrostire o cuocere a vapore la zucca fino a quando non sarà tenera. Frullare la zucca fino a ottenere una purea liscia. Eliminare l'umidità in eccesso. Raffreddare completamente.
  2. Preparare l'impasto degli spatzle: In una ciotola, unire la farina, la purea di zucca, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungere gradualmente il latte fino a formare un impasto denso e leggermente appiccicoso. Lasciar riposare l'impasto per almeno 15 minuti.
  3. Cuocere gli spatzle: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Utilizzare uno spatzle maker o un cucchiaio forato per far cadere piccole porzioni di impasto nell'acqua bollente. Cuocere fino a quando gli spatzle non saliranno in superficie. Rimuovere con un cucchiaio forato e mettere da parte.
  4. Preparare il condimento al burro e salvia: Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere fino a quando non saranno fragranti e il burro sarà leggermente dorato.
  5. Unire e servire: Aggiungere gli spatzle cotti nella padella con il burro e la salvia. Mescolare per amalgamare. Servire immediatamente con parmigiano grattugiato.