Spaghettoni al Ragù di Polpo Profumo di Mare a Casa

Istruzioni:

1. Massaggiare delicatamente il polpo con sale grosso, quindi risciacquare accuratamente.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere il polpo, il vino bianco e l'alloro. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 1-1,5 ore, o fino a quando il polpo non sarà molto tenero se forato con una forchetta.
3. Togliere il polpo dalla pentola e lasciarlo raffreddare leggermente. Conservare il liquido di cottura. Una volta che si è raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, tagliare il polpo a pezzetti.
4. Nella padella olandese, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano. Soffriggere a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
5. Aggiungere il polpo tritato alle verdure. Incorporare i pomodori pelati, il vino rosso, le olive, i pomodori secchi e il concentrato di pomodoro. Aggiungere un po' del liquido di cottura del polpo conservato (per un sapore extra!). Condire con sale, pepe e peperoncino rosso in scaglie (se si usa).
6. Portare il ragù a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per almeno 1 ora, o più a lungo per un sapore più ricco. Mescolare di tanto in tanto. Aggiungere altro liquido di cottura del polpo conservato se il ragù diventa troppo denso.
7. Mentre il ragù sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghettoni e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente.
8. Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta al ragù e mescolare per ricoprirla. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire subito, guarnito con formaggio Pecorino Romano grattugiato.