Istruzioni:
- Tritare finemente lo scalogno. Tagliare le zucchine a rondelle o cubetti, conservandone una piccola parte per la guarnizione finale.
- In una padella, soffriggere dolcemente lo scalogno (e l'aglio intero, se usato) con abbondante EVO. Aggiungere la maggior parte delle zucchine e farle stufare a fuoco dolce finché non sono tenere.
- Togliere l'aglio (se usato intero). Frullare le zucchine stufate con un mestolo di brodo vegetale caldo o acqua di cottura, fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Tenere in caldo.
- Nella stessa padella, scottare velocemente i gamberi con un filo d'olio. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol. Salare e pepare leggermente, poi mettere da parte.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
- Trasferire gli spaghetti scolati direttamente nella padella con la crema di zucchine. Aggiungere acqua di cottura se necessario e mantecare vigorosamente fuori dal fuoco per amalgamare bene.
- Impiattare la pasta cremosa. Disporre i gamberi sopra la pasta. Terminare con pezzi di stracciatella fresca, le zucchine croccanti tenute da parte e foglie di menta o basilico.