Ingredienti:

  • 200 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 2 l di acqua per la bollitura
  • 10 g di sale grosso
  • 250 g di zucchine medie
  • 1 limone biologico (scorza e succo)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi per ottenere dei filamenti sottili. Tritare finemente l'aglio e prelevare solo la parte gialla della scorza di limone.
  2. Portare a bollore l'acqua salata e calare gli spaghetti.
  3. Contemporaneamente, scaldare l'olio in padella e soffriggere l'aglio per 1 minuto. Aggiungere le zucchine a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché non appassiscono mantenendo un colore verde brillante. Rimuovere l'aglio se non gradito.
  4. Scolare gli spaghetti 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  5. Trasferire la pasta nella padella con le zucchine. Aggiungere il succo di limone e l'acqua di cottura conservata. Saltare a fuoco medio finché l'acqua non si riduce in una crema.
  6. Spegnere il fuoco e incorporare velocemente il formaggio grattugiato, la scorza di limone e il pepe nero, mescolando energicamente per ottenere l'effetto vellutato.