Ingredienti:
- 400g Spaghetti
- 150g Speck Alto Adige IGP, a listarelle
- 200g Stracciatella
- 50g Pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- ½ bicchiere Vino bianco secco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Scorza di 1 limone (facoltativo)
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
- Preparare lo speck: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere lo speck e cuocere fino a quando non sarà croccante e leggermente dorato.
- Soffriggere l'aglio: Aggiungere l'aglio tritato nella padella e cuocere per circa 30 secondi, fino a quando non sarà fragrante. Fare attenzione a non bruciarlo!
- Sfumare (Facoltativo): Se si utilizza il vino, versarlo con attenzione nella padella e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Lasciare ridurre leggermente il vino.
- Unire ed emulsionare: Aggiungere gli spaghetti scolati nella padella con lo speck e l'aglio. Mescolare per ricoprire. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta alla volta, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si emulsiona e si attacca alla pasta.
- Incorporare la stracciatella: Togliere la padella dal fuoco. Incorporare delicatamente la maggior parte della stracciatella, riservandone un po' per guarnire. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Impiattare e guarnire: Dividere gli spaghetti tra i piatti da portata. Guarnire con la stracciatella rimanente, i pistacchi tritati e il prezzemolo fresco (se utilizzato). Anche un po' di scorza di limone è un tocco delizioso.
- Servire immediatamente: Servire caldo e gustare! Buon appetito!