Ingredienti:

  • 225 g Spaghetti di Soia Secchi
  • q.b. Acqua calda per ammollo
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi Aglio tritati
  • 1 piccola Cipolla Rossa o Scalogno tritata
  • 400 g Pomodorini Datterini o Ciliegino tagliati a metà
  • 15 g Concentrato di Pomodoro
  • 120 ml Brodo Vegetale (o acqua calda)
  • 1/2 piccolo Peperoncino fresco o secco (a piacere)
  • Basilico Fresco q.b.
  • Origano Secco q.b.
  • Sale Marino Grosso q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.
  • 50 g Speck o Pancetta Affumicata a cubetti (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione degli Spaghetti di Soia: Portare l'acqua a ebollizione e salare leggermente. Spegnere il fuoco. Immergere gli spaghetti di soia nell'acqua calda, coprire e lasciare in ammollo per il tempo indicato sulla confezione (solitamente 8-15 minuti). Devono risultare al dente. Scolare molto bene.
  2. Preparazione del Soffritto: In una padella capiente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Se si usa, aggiungere lo speck/pancetta e rosolare fino a doratura (circa 3 minuti).
  3. Aromi: Aggiungere aglio e peperoncino. Soffriggere delicatamente per 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Togliere l'aglio se si preferisce un gusto più leggero.
  4. Base del Sugo: Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa traslucida (circa 3 minuti). Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 1 minuto, mescolando.
  5. Cottura Veloce: Unire i pomodorini tagliati, salare leggermente, aggiungere l'origano secco e il brodo vegetale. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 10-12 minuti, schiacciando i pomodori.
  6. Mantecatura Finale: Aggiungere gli spaghetti di soia ben scolati direttamente nella padella del sugo. Alzare la fiamma a medio-alta. Saltare energicamente per 2-3 minuti, aggiungendo un filo di acqua di ammollo conservata se il sugo si asciuga troppo, per creare una leggera emulsione.
  7. Finitura e Servizio: Spegnere il fuoco. Aggiungere abbondante pepe nero e le foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Servire immediatamente.