Ingredienti:

  • 320 g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 1 kg di Cozze fresche
  • 250 g di Pomodorini ciliegino
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 60 ml di Vino bianco secco
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 pizzico di Sale

Istruzioni:

  1. Pulisci le cozze. Elimina il bisso (la barbetta laterale) tirandolo verso il basso e raschia i gusci sotto acqua corrente fredda.
  2. Apri i molluschi. Metti le cozze in una padella capiente con un filo d'olio, copri e cuoci a fiamma vivace per 3-4 minuti finché non vedi che sono tutte aperte.
  3. Filtra il liquido. Sguscia metà delle cozze e tieni le altre intere. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte e mettilo da parte.
  4. Prepara il soffritto. In una padella pulita, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Cuoci finché l'aglio non diventa leggermente dorato.
  5. Aggiungi i pomodorini. Taglia i ciliegini a metà e versali in padella. Salta a fiamma media per 5 minuti finché non iniziano ad appassire e rilasciare il succo.
  6. Sfuma col vino. Alza la fiamma, versa il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti.
  7. Cuoci la pasta. Tuffa gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata (attenzione: il liquido delle cozze è già salato!). Scolali 3 minuti prima del tempo indicato.
  8. Risotta in padella. Trasferisci gli spaghetti nella padella con i pomodorini, aggiungi gradualmente il liquido filtrato delle cozze e finisci la cottura saltando continuamente.
  9. Unisci i molluschi. Negli ultimi 60 secondi, aggiungi le cozze (sgusciate e intere) e il prezzemolo tritato fresco.
  10. Mantecca a fuoco spento. Spegni la fiamma, aggiungi un ultimo cucchiaio d'olio e muovi la padella con energia fino a ottenere una cremina densa e lucida.