Ingredienti:

  • 400g spaghetti (meglio se di Gragnano!)
  • 1 cavolfiore medio (circa 800g), pulito e tagliato a cimette
  • 300g salsiccia fresca, senza budello
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato, più extra per guarnire
  • 50ml panna fresca (facoltativo, per una crema più ricca)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo, per un tocco piccante)

Istruzioni:

  1. Lessare le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere.
  2. In una padella, rosolare la salsiccia sbriciolata con l'aglio tritato e un filo d'olio. Sfumare con un goccio di vino bianco (opzionale) e cuocere fino a doratura.
  3. Scolare il cavolfiore (conservare un po' di acqua di cottura!) e frullarlo con un po' di acqua di cottura, il parmigiano reggiano e, se si desidera, la panna fresca, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustare di sale e pepe.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  5. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la salsiccia. Aggiungere la crema di cavolfiore e mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
  6. Servire gli spaghetti caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato, una spolverata di parmigiano grattugiato e, se gradito, un pizzico di peperoncino.