Ingredienti:

  • 400g spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
  • 150g guanciale (tagliato a listarelle o cubetti)
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g pecorino romano DOP (grattugiato finemente)
  • Pepe nero macinato al momento (abbondante!)
  • Sale (solo se necessario)
  • Acqua per la cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente. Conservare un bicchiere di acqua di cottura.
  2. Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e rosolarlo in padella a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Rimuovere dal fuoco e tenere da parte (conservare il grasso sciolto in padella!).
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il grasso del guanciale. Mantecare la pasta a fuoco spento, aggiungendo gradualmente la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per evitare che l'uovo si strapazzi. Aggiungere acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
  5. Servire immediatamente gli spaghetti alla carbonara, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato al momento.