Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 3 spicchi d'Aglio rosso
  • 2 Peperoncini freschi (o 1 cucchiaino di fiocchi secchi)
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • Sale marino q.b.

Istruzioni:

  1. Affettare l'aglio a fettine sottilissime. Metterlo in una padella fredda insieme all'olio extravergine d'oliva e al peperoncino tritato.
  2. Accendere la fiamma al minimo e lasciar soffriggere dolcemente finché l'aglio non diventa dorato e trasparente, evitando che bruci.
  3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Conservare l'acqua di cottura.
  4. Trasferire la pasta nella padella con il condimento. Aggiungere gradualmente mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Saltare la pasta a fiamma vivace (risottatura) mescolando continuamente per creare un'emulsione cremosa tra l'olio e l'acqua di cottura.
  6. Spegnere il fuoco e completare con il prezzemolo fresco tritato finemente prima di servire.