Ingredienti:

  • 225g spaghetti
  • 60ml olio extra vergine di oliva
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o più, a piacere)
  • 15g prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Pecorino Romano grattugiato o Parmigiano Reggiano, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le indicazioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Prima di scolare, conservare circa 1 tazza di acqua di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e il peperoncino rosso in scaglie. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando l'aglio non sarà fragrante e leggermente dorato, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio!
  3. Aggiungere gli spaghetti scolati alla padella con l'aglio e l'olio. Mescolare per amalgamare. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta per aiutare a creare una salsa cremosa. Continuare a mescolare e aggiungere acqua di cottura della pasta secondo necessità fino a quando la pasta non sarà ben rivestita e la salsa non sarà emulsionata.
  4. Aggiungere il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con Pecorino Romano grattugiato o Parmigiano Reggiano, se lo si desidera.