Soufflé di Mele La Ricetta della Nonna Rivisitata

Istruzioni:

1. Prepara le Mele Caramellate: Sciogli il burro in una padella, aggiungi lo zucchero e lascia caramellare leggermente. Unisci le mele a cubetti, il succo di limone e la cannella (se la usi). Cuoci fino a quando le mele saranno tenere e caramellate. Lascia raffreddare.
2. Prepara gli Stampini: Imburra generosamente gli stampini da soufflé con burro fuso e poi cospargili con zucchero semolato, assicurandoti che sia ben distribuito.
3. Prepara la Base del Soufflé (Crema Pasticcera): Scalda il latte in un pentolino. In una ciotola, mescola i tuorli con la farina. Versa gradualmente il latte caldo sulla miscela di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi. Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia.
4. Monta gli Albumi: In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a formarsi delle bolle, aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido (a becco d'uccello).
5. Incorpora gli Ingredienti: Incorpora delicatamente un terzo degli albumi montati nella crema pasticcera per alleggerirla. Poi, aggiungi la crema pasticcera e le mele caramellate al resto degli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
6. Riempi gli Stampini: Riempi gli stampini da soufflé con il composto preparato, arrivando quasi al bordo.
7. Cuoci in Forno: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando il soufflé sarà dorato e ben gonfio. Importante: Non aprire il forno durante la cottura!
8. Servi Immediatamente: Servi il soufflé immediatamente, spolverato con zucchero a velo (facoltativo).