Ingredienti:

  • 250 ml di succo di limone fresco
  • 250 ml di acqua naturale
  • 220 g di zucchero semolato
  • 2 scorze grattugiate di limoni biologici
  • 40 g di albume d'uovo a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. Grattugia le scorze dei limoni direttamente nel pentolino, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca. Versa l'acqua (250 ml) e lo zucchero (220 g) nel pentolino e porta a ebollizione a fuoco medio.
  2. Cuoci per 5 minuti fino a quando lo sciroppo diventa limpido e leggermente denso. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente lo sciroppo con le scorze in infusione.
  3. Spremi i limoni fino a ottenere 250 ml di succo e filtralo accuratamente per rimuovere polpa e semi.
  4. Unisci il succo di limone allo sciroppo ormai freddo e mescola con delicatezza per non creare troppa schiuma.
  5. Monta l'albume (40 g) con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi e lucenti.
  6. Incorpora l'albume al liquido di limone usando una frusta, effettuando movimenti dal basso verso l'alto.
  7. Versa il tutto nella gelatiera e lavora per circa 20-30 minuti secondo le istruzioni del produttore. Se non usi la gelatiera, trasferisci in un contenitore freddo e lascia riposare in freezer per almeno 2 ore, mescolando ogni 30 minutes to break up the crystals.
  8. Lascia riposare in freezer per almeno 2 ore prima di servire fino a quando la superficie risulterà opaca e solida al tatto.