Ingredienti:

  • 4 zucchine medie fresche (circa 700 g)
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di Farina 00 (o farina di riso)
  • 60 ml di Latte intero
  • 10-12 foglie di Basilico fresco tritate
  • 1 spicchio piccolo di Aglio tritato
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • Burro e Pangrattato q.b. (per lo stampo)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle a fori larghi. Salare leggermente le zucchine grattugiate e lasciarle riposare in un colino per 15 minuti affinché perdano l'acqua in eccesso. Strizzare molto bene con le mani o un canovaccio pulito.
  2. In una padella, scaldare l'EVO e soffriggere leggermente l'aglio tritato. Aggiungere le zucchine ben strizzate e saltarle solo per 3-4 minuti per asciugarle ulteriormente e insaporirle. Lasciare intiepidire.
  3. In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere il latte e mescolare.
  4. Incorporare al composto di uova la farina setacciata, il Parmigiano grattugiato e il basilico tritato. Mescolare bene per amalgamare.
  5. Aggiungere le zucchine saltate e intiepidite al composto di uova. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  6. Imburrare e impanare accuratamente uno stampo da plumcake (o stampini monoporzione). Versare il composto nello stampo.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 40-45 minuti. Lo sformato sarà pronto quando risulterà dorato in superficie e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
  8. Lasciar riposare lo sformato nello stampo per almeno 10 minuti prima di sformarlo su un piatto da portata. Servire tiepido o a temperatura ambiente.