Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 5 g di sale fino
  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 2 uova medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e grattugiarle con la parte a fori larghi della grattugia. Trasferirle in un colino, cospargerle con il sale e lasciarle riposare per 10 minuti. Premere le zucchine con forza usando un canovaccio o schiacciandole nel colino finché non risultano asciutte al tatto.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando poi il Parmigiano, il pangrattato, il pepe e la noce moscata. Unire infine le zucchine strizzate e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto uniforme e denso.
  3. Ungere lo stampo con un filo d'olio. Versare il composto livellando la superficie con un cucchiaio. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando i bordi si staccano dalle pareti e la superficie è dorata.