Ingredienti:

  • 800g di zucchine medie
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 3 uova grandi
  • 100g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 200g di scamorza bianca appassita a cubetti
  • 150g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 30g di pangrattato artigianale
  • 10g di burro per lo stampo
  • Qualche foglia di maggiorana fresca

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a cubetti piccoli (circa 0.25 pollici). In una padella ampia, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio vestito. Quando senti quel profumo invitante, tuffa le zucchine. Cuoci a fuoco vivace per 10 minuti fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e l'acqua è evaporata. Rimuovi l'aglio e lascia intiepidire.
  2. In una ciotola capiente, rompi le uova e sbattile leggermente con una frusta a mano. Aggiungi la ricotta (precedentemente setacciata per una texture vellutata), il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
  3. Unisci le zucchine ormai tiepide al composto di uova e ricotta. Aggiungi la scamorza a cubetti e la maggiorana fresca spezzettata a mano.
  4. Imburra una teglia da 20x20cm (circa 8x8 pollici) e spolverizzala con parte del pangrattato. Versa il mix, livella con una spatola e copri con il pangrattato rimasto e qualche fiocchetto di burro. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 35 minuti fino a quando la superficie si frantuma al tocco della forchetta e appare di un marrone dorato intenso.