Ingredienti:

  • 500 g Ricotta di Mucca Fresca (ben scolata)
  • 400 g Spinaci Freschi (lessati e strizzati)
  • 3 Uova Grandi (L) a temperatura ambiente
  • 80 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco
  • 50 ml Panna Fresca Liquida
  • 2 cucchiai Pangrattato (da usare nell'impasto)
  • 1 cucchiaino Sale Fino (Q.B.)
  • 1/2 cucchiaino Pepe Nero Macinato (Q.B.)
  • 1/2 cucchiaino Noce Moscata
  • Burro Non Salato (Q.B. per gli stampi)
  • Pangrattato Fine (Q.B. per infarinare gli stampi)

Istruzioni:

  1. Scolare la Ricotta: Se non è già stata scolata, trasferire la ricotta in un colino in frigorifero per almeno 30 minuti per eliminare il siero in eccesso.
  2. Cuocere e Strizzare gli Spinaci: Lessare gli spinaci per 3-4 minuti. Scolare immediatamente e strizzarli il più energicamente possibile per eliminare ogni traccia di acqua. Tritare finemente gli spinaci strizzati al coltello.
  3. Preparare la Base di Ricotta: In una ciotola capiente, unire la ricotta ben asciutta, la panna fresca e le uova leggermente sbattute. Mescolare delicatamente.
  4. Aggiungere gli Aromi: Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pangrattato (per legare), il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare per amalgamare gli aromi.
  5. Unire le Verdure: Aggiungere gli spinaci tritati all'impasto di ricotta. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido. Assaggiare e regolare il sale se necessario.
  6. Preparare gli Stampi: Imburrare generosamente gli stampi monoporzione (o lo stampo unico) e spolverarli con pangrattato fine. Rimuovere l'eccesso.
  7. Riempire e Preparare il Bagnomaria: Riempire gli stampi con il composto, livellando la superficie. Posizionare gli stampi all'interno di una pirofila alta e riempire la pirofila con acqua GIA' bollente fino a raggiungere circa 2/3 dell'altezza degli stampi.
  8. Infornare: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Lo sformato è pronto quando la superficie è leggermente dorata e uno stecchino esce quasi pulito.
  9. Sformatura: Rimuovere gli stampi dal bagnomaria e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Passare delicatamente un coltello lungo il bordo interno e capovolgere lo sformato su un piatto da portata. Servire tiepido.