Ingredienti:
- Zucchine medie: 4 (circa 600g totali)
- Ricotta fresca di pecora (ben sgocciolata): 200g
- Uova grandi: 2 intere + 1 tuorlo
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco: 40g
- Farina 00 (o farina di riso): 30g
- Noce moscata: un pizzico
- Sale fino e Pepe nero macinato fresco: q.b.
- Piselli freschi o surgelati: 400g
- Scalogno: 1 piccolo (tritato finemente)
- Brodo vegetale (leggero): 200 ml
- Panna fresca liquida: 50 ml (opzionale)
- Burro non salato: 15g
- Mazzancolle (code sgusciate e pulite): 12
- Aglio: 1 spicchio piccolo
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di qualità: 4 cucchiai
- Prezzemolo fresco: 2 cucchiai (tritato per guarnire)
- Fiori di zucca (opzionali per decorazione): 4
Istruzioni:
- Preparare gli Sformatini: Grattugiare le zucchine, salarle e lasciarle spurgare l'acqua per 15 minuti. Strizzare molto bene.
- Creare l'Impasto: Unire le zucchine strizzate, la ricotta, le uova (intere e tuorlo), Parmigiano, farina, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene.
- Cottura a Bagnomaria: Imburrare e infarinare 4 stampini. Riempirli per ¾ con il composto. Disporre gli stampini in una teglia e aggiungere acqua calda fino a metà altezza. Cuocere in forno a 175°C per circa 25-30 minuti.
- Preparare la Vellutata: In un pentolino, sciogliere il burro e rosolare lo scalogno. Aggiungere i piselli e far saltare. Sfumare con brodo vegetale e cuocere finché i piselli non sono teneri (circa 8-10 minuti).
- Frullare: Frullare i piselli cotti con il liquido di cottura e la panna (se usata) fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.
- Cuocere le Mazzancolle: Scaldare l'olio EVO con l'aglio. Aggiungere le mazzancolle e cuocere rapidamente (1 minuto per lato) finché non sono rosa brillante. Salare e togliere l'aglio.
- Impiattamento: Sformare delicatamente i tortini e posizionarli sui piatti fondi. Versare la vellutata di piselli attorno e adagiare 3 mazzancolle sopra ogni sformatino. Guarnire con prezzemolo tritato.