Ingredienti:
- 250g di farina di grano tipo '0'
- 100ml di acqua tiepida
- 10g di sale
- 200g di strutto a temperatura ambiente
- 250g di ricotta di vaccino setacciata
- 100g di semolino
- 150g di zucchero
- 1 uovo intero
- 50g di arancia candita a cubetti piccoli
- 50g di cedro candito a cubetti piccoli
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 200ml di latte
- 20g di burro fuso
- Zucchero a velo per guarnire
Istruzioni:
- Impasta la farina con acqua e sale. Lavorate l'impasto per circa 10 minuti until il panetto risulta liscio ed elastico. Nota: Non aggiungete troppa acqua, l'impasto deve essere sodo.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Questo rilassa il glutine, permettendovi di stendere le Sfogliatelle Ricce senza che la pasta torni indietro.
- Stendi la pasta con il mattarello fino a ottenere un cerchio sottilissimo. Spennella generosamente con lo strutto, arrotola strettamente e riponi in frigo per 30 minuti. Nota: Il freddo stabilizza il grasso.
- Prepara il ripieno cuocendo il latte con il semolino a fuoco basso until diventa una crema densa. Lasciate raffreddare completamente.
- Lavora la ricotta setacciata con lo zucchero, l'uovo, la cannella e la scorza di limone. Incorporate la crema di semolino e i canditi. Nota: Il ripieno deve essere vellutato.
- Prendi il rotolo di pasta dal frigo e stendilo nuovamente in un cerchio molto sottile. Spennella di nuovo con strutto e arrotola ancora più stretto, pressando con le dita.
- Taglia il cilindro a fette di circa 2 cm. Premi ogni fetta con il pollice al centro per formare un cono. Nota: Non forzate troppo o la pasta si romperà.
- Farcisci ogni cono con il ripieno usando una sac à poche until sono piene ma non traboccanti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti until le Sfogliatelle Ricce sono dorate e crackling.
- Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di spolverare con zucchero a velo.