Ingredienti:

  • 300g Parmigiano Reggiano, stagionato, grattugiato finemente
  • 2 uova grandi
  • 50g Farina 00, per l'impanatura
  • 100g Pangrattato, preferibilmente di pane raffermo
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare il Parmigiano grattugiato con le uova, un pizzico di sale e pepe.
  2. Con le mani leggermente umide, prelevare piccole porzioni di composto e formare delle sfere di circa 2-3 cm di diametro.
  3. Preparare tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute (leggermente salate), e una con il pangrattato.
  4. Passare ogni sfera prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
  5. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda a 170-180°C. Friggere le sfere poche alla volta, per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
  6. Scolare le sfere con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  7. Servire le sfere di Parmigiano calde, come antipasto o contorno.