Scialatielli ai Frutti di Mare: Un Sapore di Amalfi

Istruzioni:

1. Preparare la pasta: Unire farina, parmigiano, sale e basilico in una ciotola. Aggiungere gradualmente acqua tiepida e olio, mescolando fino a formare un impasto.
2. Lavorare l'impasto: Impastare su una superficie leggermente infarinata per 10-12 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Far riposare l'impasto: Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
4. Formare gli scialatielli: Stendere l'impasto sottilmente con una macchina per la pasta o un matterello. Tagliare a strisce spesse (circa 1 cm di larghezza).
5. Preparare i frutti di mare: Pulire accuratamente i frutti di mare. Se si utilizzano frutti di mare congelati, assicurarsi che siano completamente scongelati.
6. Soffriggere aglio e peperoncino: Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non saranno profumati.
7. Sfumare con il vino: Aggiungere il vino bianco nella padella e lasciar sobbollire per alcuni minuti fino a quando non si sarà ridotto.
8. Aggiungere pomodori e frutti di mare: Aggiungere i pomodori pelati e i frutti di mare misti nella padella. Condire con sale e pepe. Coprire e cuocere fino a quando i frutti di mare non saranno cotti (le vongole e le cozze si saranno aperte). Scartare quelli che non si aprono.
9. Cuocere la pasta: Cuocere gli scialatielli in una pentola capiente con acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente (solitamente 3-5 minuti, a seconda dello spessore).
10. Unire e servire: Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con il sugo di frutti di mare. Mescolare per amalgamare. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco.