Ingredienti:
- Farina 00: 300g
- Patate lesse (e schiacciate): 200g
- Acqua tiepida: 150 ml
- Lievito di birra fresco: 12g (oppure 4g di lievito di birra secco)
- Olio extra vergine d'oliva: 30 ml
- Sale fino: 5g
- Zucchero: 1 cucchiaino
- Cipolle bianche: 2 medie (circa 300g)
- Olio extra vergine d'oliva: 40 ml
- Sale grosso: q.b.
- Rosmarino fresco: q.b.
Istruzioni:
- Prepara l'Impasto: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi le patate schiacciate, l'acqua con il lievito e l'olio.
- Impasta: Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di farina.
- Prima Lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola unta con olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Prepara le Cipolle: Scalda l'olio in una padella e soffriggi le cipolle affettate a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando diventano trasparenti e dorate (circa 20 minuti). Sala leggermente.
- Stendi e Condisci: Stendi l'impasto lievitato sulla teglia unta (o rivestita di carta forno). Distribuisci uniformemente le cipolle caramellate sull'impasto.
- Seconda Lievitazione: Lascia riposare la schiacciata per altri 30 minuti in un luogo caldo.
- Inforna: Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Spennella la superficie della schiacciata con un po' d'olio e spolvera con sale grosso e rosmarino (se lo usi). Inforna per 30-35 minuti, o fino a quando la schiacciata è dorata e croccante.
- Raffredda e Servi: Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire la Schiacciata di patate e cipolle.