Schiacciata Croccante La Ricetta Toscana che Profuma di Casa

Istruzioni:

1. Attivare il lievito: Sciogliere il lievito (fresco o secco) in una piccola parte dell'acqua tiepida.
2. Preparare l'impasto: In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Aggiungere il lievito sciolto e la restante acqua tiepida gradualmente, mescolando con un cucchiaio o una spatola.
3. Impastare: Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. (Se usate una planetaria, impastare con il gancio per circa 8 minuti).
4. Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterlo in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
5. Stendere l'impasto: Ungere abbondantemente una teglia da forno con olio extravergine d'oliva. Trasferire l'impasto sulla teglia e stenderlo delicatamente con le mani, cercando di coprire tutta la superficie. Non preoccupatevi se non è perfetto, l'importante è non sgonfiare l'impasto troppo.
6. Seconda lievitazione (in teglia): Coprire la teglia con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
7. Preparare la superficie: Preriscaldare il forno a 250°C (482°F). Con le dita, praticare dei buchi sulla superficie della schiacciata (come quando si fa la focaccia). Condire generosamente con olio extravergine d'oliva e sale grosso (e rosmarino, se lo usate).
8. Cuocere: Infornare la schiacciata nel forno caldo per 20-25 minuti, o finché non è dorata e croccante. Controllare spesso per evitare che si bruci.
9. Raffreddare e servire: Sfornare la schiacciata e lasciarla intiepidire leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.