Schiacciata alle Zucchine: Ricetta per 6 Porzioni Croccanti

Istruzioni:

1. Lavare le zucchine e affettarle a rondelle sottilissime di circa 2mm utilizzando una mandolina per garantire l'uniformità.
2. Affettare finemente la cipolla rossa e unirla alle zucchine in una ciotola capiente.
3. Aggiungere il sale alle verdure e lasciar riposare per 10 minuti per permettere all'osmosi di estrarre l'acqua di vegetazione.
4. Unire la farina 0, il pepe, il Parmigiano Reggiano e l'olio extravergine d'oliva direttamente nella ciotola con le verdure.
5. Versare l'acqua fredda gradualmente, mescolando bene fino a ottenere una pastella fluida che avvolge uniformemente tutte le fette di zucchina.
6. Foderare una teglia 30x40 cm con carta forno e ungerla leggermente.
7. Distribuire il composto sulla teglia livellandolo con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno strato sottilissimo di circa 0.5 cm.
8. Spolverare la superficie con la farina di mais per favorire la formazione della crosticina.
9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti o fino a quando la schiacciata risulterà ben dorata e croccante.