Ingredienti:
- 800 g di scarola riccia
- 5 g di sale grosso
- 100 g di pane raffermo
- 100 ml di latte intero
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 20 g di capperi dissalati
- 50 g di olive nere denocciolate
- 30 g di pinoli
- 30 g di uvetta
- 50 g di Pecorino Romano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Lava accuratamente il cespo di scarola mantenendo le foglie unite. Immergi il cespo intero in acqua bollente con 5 g di sale grosso per soli 2-3 minuti. Scolalo immediatamente e passalo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Asciuga delicatamente con un canovaccio.
- Ammolla il pane nel latte e strizzalo bene. In una ciotola, unisci il pane, le acciughe sminuzzate, i capperi, le olive, i pinoli, l'uvetta strizzata e il pecorino. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Apri leggermente il cespo di scarola e inserisci al centro il ripieno, pressando bene con un cucchiaio per eliminare i vuoti d'aria. Chiudi le foglie a 'pacchetto' e lega saldamente con lo spago da cucina, facendo 2-3 nodi ben stretti.
- Scalda i 20 ml di olio e l'aglio in padella. Adagia la scarola e falla rosolare a fuoco medio-alto per circa 5 minuti per lato. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per altri 15-20 minuti, girando occasionalmente, finché la scarola non risulta tenera.