Ingredienti:
- 2 cespi grandi di scarola (circa 900g), puliti e lavati
- Acqua, per l'ammollo
- 30 ml olio extra vergine d'oliva
- 1/2 tazza cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1/4 cucchiaino peperoncino in scaglie (facoltativo)
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- 70g pane raffermo italiano, senza crosta, a cubetti
- 120ml latte
- 50g Pecorino Romano grattugiato, più altro per guarnire
- 25g Parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 10g prezzemolo fresco tritato
- 5g basilico fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco
- 25g salame cotto o prosciutto tritato (facoltativo)
- 60 ml olio extra vergine d'oliva
- 120ml brodo vegetale o acqua
- Pecorino e Parmigiano grattugiati, per guarnire
Istruzioni:
- Immergere la scarola in acqua fredda per rimuovere eventuali impurità. Scolare bene e mettere da parte.
- Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il peperoncino (se utilizzato) e cuocere per un altro minuto. Condire con sale e pepe.
- Ammollare i cubetti di pane nel latte fino a quando non si saranno ammorbiditi. Strizzare il latte in eccesso. Unire il pane, il Pecorino Romano, il Parmigiano, le uova, il prezzemolo, il basilico, l'aglio e il salame/prosciutto (se utilizzato) in una ciotola. Condire con sale e pepe. Mescolare bene.
- Stendere metà della scarola nella teglia. Disporre uniformemente il ripieno sulla scarola. Coprire con la restante scarola.
- Irrorare con olio d'oliva e versare il brodo/acqua nella teglia. Cospargere con altro Pecorino Romano e Parmigiano grattugiati.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura e fino a quando la scarola non sarà tenera.