Istruzioni:
- Asciugare accuratamente i gamberi con carta assorbente. Salare e pepare leggermente.
- Scaldare l'olio EVO nella padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Soffriggere per 60-90 secondi, finché l'aglio non è fragrante ma non dorato.
- Aumentare leggermente il fuoco. Aggiungere i gamberi e saltarli per 1-2 minuti per lato, finché non diventano rosa pallido. Rimuovere i gamberi dalla padella e metterli da parte in una ciotola.
- Abbassare il fuoco. Versare il vino bianco nella padella calda, raschiando il fondo per staccare i succhi caramellati. Far ridurre il vino della metà (circa 2 minuti).
- Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere gradualmente i cubetti di burro freddo, uno alla volta, mescolando energicamente per creare un’emulsione cremosa. Aggiungere brodo se la salsa risulta troppo densa.
- Rimettere i gamberi nella salsa. Aggiungere il succo e la scorza di limone. Mescolare delicatamente per rivestire uniformemente i gamberi e farli scaldare per 30 secondi.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere la maggior parte del prezzemolo tritato e mescolare un'ultima volta. Servire immediatamente.